
Parmaham is een op traditionele manier gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma.
Parmaham is een beschermde naam en dient dan ook aan heel wat voorwaarden te voldoen.
De maanden november tot februari zijn traditioneel de maanden van de slacht. Na de slacht wordt de ham ingewreven met Siciliaans zeezout. Het bijzondere van parmaham is dat er minder zout wordt gebruikt dan bij andere rauwe hamsoorten. Dit geeft de relatief zoete, milde smaak die zo kenmerkend is voor de parmaham. Na het zouten gaan de hammen de koelcel in waar ze, afhankelijk van het gewicht, 60 à 70 dagen rusten. Daarna worden de hammen gewassen en kan het droogproces beginnen.
Na zes maanden voorrijpen wordt de opening aan de onderkant van de ham, met name het gedeelte zonder zwoerd, ingesmeerd met een mengsel van vet, een beetje meel en wat peper en dit om het vlees tegen bederf en verharding te beschermen. De ham moet daarna nog minstens 12 tot 15 maanden rijpen.