Groene asperges groeien in tegenstelling tot de witte asperges boven de grond, doordat ze langer aan de wortel van de plant blijven bevatten ze meer vitamines en mineralen.

Daarnaast zijn de groene asperges bovendien krachtiger van smaak en nagenoeg het hele jaar verkrijgbaar. 

Deze groene variant van de asperges hoef je in principe ook niet zoals de witte asperge te schillen.