Ricotta is een witte zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk met een milde zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte.

Ricotta betekent ' opnieuw gekookt '. De naam verwijst naar de methode waarop ricotta is gemaakt : deze wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat deze is gescheiden van de wrongel. Strikt genomen is ricotta dus geen kaas maar wel een bijproduct ervan.

Voor de ricotta zijn er volgende serveermogelijkheden :

• als onderdeel van een kaasplank en bestrooid met zout, peper en gehakte verse tuinkruiden of bosvruchten
• op brood met bijvoorbeeld garnalen
• in salades met meloen en prosciutto
• in Italië wordt ricotta veel gebruikt in pastagerechten