Brunoise is een cullinaire vakterm voor alles wat eetbaar is en in blokjes gesneden wordt. Vaak worden de blokjes even in boter, vet of olie bruin gebraden en dit als onderdeel van de garnituur.

Ook alle fijngesnipperde groenten die even in boter gebruind zijn voor het maken van saus, soep of vulsels ( farces ).

Coupeer en brunoise betekent : in blokjes snijden.

Rauwe blokjes kunnen ook gebruikt worden in verschillende salades.