Mosselen :

• Reinig de mosselen en doe ze in een kookpot met enkele draaien van de pepermolen
• Laat de mosselen op een heet vuur en dit onder deksel open gaan
• Maak de mosselen los van de schelp en leg telkens 1 mosseltje in de schelp

Lookboter :

• Breng de boter op kamertemperatuur ( zeker niet laten smelten )
• Snij de sjalot zeer fijn
• Snij de look zeer fijn
• Hak de peterselie fijn
• Meng alle ingrediënten onder de malse boter
• Breng op smaak met peper en zout en de cayennepeper

Afwerking :

• Strijk op elk mosseltje een beetje lookboter
• Schik de mosselschelpen in een vuurvast schaaltje per persoon
• Hak de gemalen emmentaler zeer fijn en strooi er een klein beetje over
• Laat kort gratineren in de oven