Voor de mayonaise :

• Neem een hoge smalle maatbeker en breek hierin een volledig ei
• Voeg een koffielepel mosterd toe
• Strooi er wat peper en zout op
• Giet hierop de olie
• Zet een staafmixer op de bodem van de poten begin te mixen ( zeer langzaam onder naar boven gaan om mislukking te voorkomen )

Voor de mosselsaus :

• Neem een lepel of drie mayonaise
• Voeg er een koffielepel mosterd aan toe
• Leng aan met het water ( ofwel met koud mosselsap om nog een betere smaak te bekomen )
• Snij de sjalot zeer fijn en voeg toe aan het mengsel
• Hak de peterselie zeer fijn en voeg deze eveneens toe aan het mengsel
• Meng alles goed onder elkaar en controleer de smaak

• Reinig en spoel de mosselen
• Snij de ajuin fijn
• Ontdoe de groene selder van de bladeren, was deze en snij ze in de lengte enkele malen door. Snij ze daarna fijn
• Stoof de ajuin en de selder glazig in boter ( in een hoge kookpot)
• Voeg een takje tijm en een tweetal blaadjes laurier toe
• Doe de mosselen bovenop de groenten
• Giet hierop de witte wijn en draai ongeveer 15 à 20 maal aan de pepermolen
• Zet het deksel op de pot en zet het vuur op een hoge stand
• Als de mosselen beginnen open te gaan : opschudden zodat alle groenten zich vermengen met de mosselen
• De mosselen verder laten opengaan in de pot met deksel
• Schep de mosselen in een diep bord en overgiet ruim met het mosselvocht met de groenten
• Serveer met (verse) frietjes op een klein bord en doe wat mosselsaus in een kommetje